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Parce que c'est l'hiver, parce qu'il fait froid, parce qu'elles sont délicieuses avec un bon thé, et pour ce qu'elles rappellent à notre souvenir ...

Madeleines au miel et au citron

Préparation environ 15 mn.
Cuisson entre 7 et 8 mn à 180°.

Ingrédients pour 24 madeleines :

- 125 grs de beurre fondu
- 3 oeufs
- 130 grs de sucre en poudre
- 1 cuill à soupe rase de miel
- 150 grs de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron non traité
- 1 pincée de sel

Fouettez vivement à la main les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine, le sel, la levure, le beurre fondu et les zestes du citron.
Bien mélanger. Laissez reposer 1/2 demi-heure dans un endroit frais.

Beurrez les moules si vous utilisez une plaque à madeleines classique (inutile si vous utilisez des moules en silicone), les remplir ensuite à moitié avec la préparation.

Enfournez entre 7 et 8 mn à 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et levées à souhait.

Un vrai délice à quatre heures pour les petits comme pour les grands ! Et la madeleine n'est pas compliquée, elle s'accomode de tous les thés : verts ou noirs, parfumés ou purs ...

Les grosses chaleurs du moment exigent la recette du moment : le thé glacé !
Je préfère généralement utiliser un thé vert parfumé qui selon moi, s'accomode mieux à ce mode de préparation : un thé vert à la menthe, aux agrumes, au gingembre. Généralement, j'infuse à chaud en utilisant donc les mêmes quantités de thé et le même temps d'infusion que pour la préparation d'un thé chaud et je laisse refroidir. L'infusion à froid exigera quant à elle, de doubler les quantités de thé utilisé et de laisser infuser à froid au moins toute la nuit.
Avant de servir, je place le thé dans un shaker avec quelques glaçons, j'y ajoute un trait de sirop de sucre de canne (ou du sirop d'orgeat, variante bue à Marrakech), et je mélange le tout, on obtient alors une délicieuse mousse. Il suffit ensuite d'ajouter à votre convenance, des feuilles de menthe, des rondelles de citron ou d'orange.
Un délice, l'été, allongé à l'ombre des palmiers à rêver ...